En gnome shell para poder crear un fichero con el menú contextual tenemos que crear un documento nuevo (con gedit o cualquier otro editor de texto) y guardarlo vacío dentro la carpeta ~/Plantillas (templates) de nuestro directorio personal. El nombre que elijáis será el que os aparezca después en el menú de nautilus (Files).

Una vez creado el documento, lanzamos el ejecutor de órdenes con la combinación de teclas Alt+F2 y reiniciamos Gnome Shell con la orden r

Y ya tenemos la función de crear documento nuevo activada